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       冬蜜原来主要指在冬季收获的中蜂蜜,可以分为广义上的冬蜜和狭义上的冬蜜。
       广义上的冬蜜指的是在冬季收获的蜂蜜,因地域不同,冬蜜的主要花种也不尽相同,但是以百花蜜为好。冬季收获的百花蜜颜色一般要比其他季节的要深,含有的矿物质较多,营养成分较全。而且因为冬季空气干燥,此时的巢蜜浓度比其他季节收获的巢蜜都要高,所以质量较好,且传统土法养蜂一般在冬至前后割蜜,故名冬蜜。
       狭义上的冬蜜特指鹅掌柴花蜜,是南方特有冬季蜜种。鹅掌柴也叫鸭脚木、文母树,原产中国台湾、福建、云南、贵州、四川、西藏、广东、海南等地,一般用它的根和皮晒干为药,药性:味涩,味苦,性平。功用主治:发汗解表,祛风除湿,舒筋活络。治感冒发热,咽喉肿痛,风湿关节痛,跌打损伤,骨折。鹅掌柴花蜜色泽为浅琥珀色,较易结晶,质地优良,味甘而略带特有苦味。除具有蜂蜜之清热、补中、解毒、润燥等功效外,还有发汗解表、祛风除湿之功效,对感冒发热、咽喉肿痛、风湿关节痛有较好辅助疗效。
       蜂蜜主要成分是单糖和少量的双糖和多糖。单糖含量占蜂蜜干物质85%~95%。其他的营养成分包括:矿物质,矿物质含量一般占0.04%~0.06%。维生素,B族维生素,以及维生素C、烟酸、泛酸、生物素、菸酸。蛋白质,含量在0.29% ~2.6%之间。氨基酸,氨基酸的含量不仅数量多,而且种类也齐全,其中以天门冬氨酸、谷氨酸、亮氨酸为主,其次,如:苏氨酸、丝氨酸、甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、赖氨酸等在蜂蜜中也普遍存在。蜂蜜中还包含12%~27%的水分,一般来说成熟的蜂蜜含水率在21%以下,中蜂封盖蜜的含水率比西蜂的封盖蜜略高。目前国内蜂蜜的质量基本上以含水率判定,因而衍生了国内大量的蜂蜜浓缩工厂,通过稀蜜浓缩后包装上市,造成了国内市场存在大量的低质蜂蜜,也影响了我国蜂蜜在国际市场的价格,直接损害我国蜂农的利益。

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